Mousse de citron

2 citrons ou 120 cl de jus
3 oeufs
60 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin

• Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.
• Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.
• Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.
• Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.